Le futur de nos assiettes : CRISPR transforme un champignon en protéine ultra-durable

Une équipe de chercheurs chinois a utilisé l'outil d'édition génique CRISPR pour modifier un simple champignon, le Fusarium venenatum, afin d'en faire une source de protéines hautement durable. Le résultat est une souche capable de produire 88 % plus vite, d'utiliser 44 % moins de sucre et de réduire l'impact carbone de 60 % par rapport à la production classique. Cette avancée promet de décarboner l'industrie alimentaire.